江南大学
食品科学与工程 · 本科
2020.09—2024.06
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01 / PROFILE
个人基本信息
RESEARCHER FILE
刘柯缨
- 出生年月
- 2001年11月
- 导师
- 徐恩波 研究员
- 研究方向
- 淀粉结构调控
与高值化应用
浙江大学
生物与医药 · 硕士
2024.09—至今02 / RESEARCH ARCHIVE
科研工作情况
围绕淀粉纳米结构，梳理材料设计与功能应用。
01发表综述论文
02参编英文专著章节
23.7期刊 IF Advances in Colloid and Interface Science
学术成果统计：2025—2026学年
01REVIEW ARTICLE
Advances in Colloid and Interface Science
淀粉纳米结构复合材料：
面向人体内外的应用场景
从功能食品、药物递送与组织工程，到智能包装、柔性光电传感与环境修复，梳理结构设计与材料性能之间的联系。
展开论文详情
Starch nanostructure-modified composite materials adapted for human internal and external usage scenarios
针对单一淀粉材料功能受限的问题，系统综述淀粉纳米结构调控及其与蛋白质、脂质和无机组分的复合策略。
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02BOOK CHAPTER
Starch-Based Materials
淀粉基吸附与吸收材料
系统梳理生物、物理、化学及协同改性策略，阐述孔隙结构与表面官能团调控对材料性能的影响。
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Beyond granules: Starch as a platform for smart adsorption and absorption
应用涵盖乙醇脱水、重金属与染料去除、气体吸附、高吸水材料及农业保水，同时讨论规模化制备与长期稳定性等挑战。
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03 / UNDER INVESTIGATION
主要研究内容
棒状纳米淀粉与含糖醇乳液：
结构、界面组装与稳定性的关系。
QUESTION / 01
减糖之后，
如何保持乳液稳定？
糖醇用于食品减糖，但含糖醇乳液的物理稳定性仍需提升。
部分糖醇在过饱和条件下存在析晶风险，影响产品口感与品质。
QUESTION / 02
棒状结构，
如何形成与保持？
棒状淀粉可作为天然来源的颗粒稳定剂，但其纳米结构的形成与稳定机制尚需阐明。
NaOH通过促进淀粉长链断裂、氢键解离、Na⁺参与局部结构重构，使天然A型双螺旋向V型单螺旋转变并进一步定向组装，最终驱动淀粉由球形向各向异性的棒状纳米结构演变。
QUESTION / 03
颗粒如何在界面组装，
并影响乳液稳定性？
棒状纳米淀粉在含糖醇乳液中的颗粒结构、界面组装与稳定性能之间的构效关系尚不明确。
构建高稳定糖醇乳液并阐明其界面稳定机制
RESEARCH DATA
数据详情
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04 / BEYOND RESEARCH
德育与综合发展
学术交流、教学服务，
还有舞台上的另一面。
01 / ACADEMIC EXCHANGE
学术会议参会
2025年10月，参加中国粮油学会第十二届学术年会。
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02 / TEACHING
课程助教
担任2025—2026学年《乳品工艺学》课程助教，参与耗材采买、实验指导、成绩核算等工作。
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03 / CAMPUS & DANCE
社团活动
浙江大学 DFM 街舞社
2025—2026学年副 Crew 长
- 参演2025—2026浙江大学跨年狂欢夜
- 负责2025浙江大学DFM街舞社专场节目
- 负责浙江大学DFM街舞社2025迎新工作